Sorte: Ochsenherz
Schwierigkeit:
Kosten:
Dauer: 30 Minuten
Zutaten:
Für 10 Personen:
- 1 kg Tomaten Fleurette F1
- 250 g Porree
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 50 g Petersilie
- 150 g Sellerie
- 100 g Tomatenpüree
- 1 große Knoblauchzehe
- 100 g Rundkornreis
- 40 g Tapioca
- Salz, Zucker
- 3 l helle Bouillon (Kalb oder Geflügel)
- 50 g grüne Pfefferkörner
- 1/2 l Crème fraîche
- 200 g Butter
Zubereitung:
1. Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke (Porree, Zwiebeln, Möhren und Sellerie) und dünsten Sie es mit einem Viertel der Butter (50 g) an.
2. Fügen Sie anschließend die gewaschenen und in Viertel geschnittenen Tomaten und das Tomatenpüree oder Tomatenmark mit ein wenig Zucker hinzu.
3. Verdünnen Sie mit der hellen Bouillon. Schmecken Sie mit Salz ab und bringen Sie alles zum Kochen.
4. Sobald die Masse kocht, mischen Sie den Reis und die Tapioca unter. Fügen Sie die gepresste Knoblauchzehe hinzu, sobald das Gemüse und der Reis gar sind.
5. Mixen Sie alles gut durch und passieren Sie es durch ein feines Sieb.
6. Fügen Sie die Crème fraîche, den Rest der Butter und zuletzt die grünen Pfefferkörner und die gehackte Petersilie hinzu. Servieren Sie die Suppe in einer Suppenterrine.
Rezept von
Marc HaeberlinMarc Haeberlin gehört zu der vierten Generation der Küchenchefs in der „Auberge de l’Ill“. Er wurde in der Hotelschule in Strassburg ausgebildet, sammelte seine ersten Erfahrungen bei renommierten Chefs: Paul Bocuse, Jean und Pierre Troisgros, René Lasserre, Gaston Lenôtre… und schliesst sich dann 1976 seinem Vater und Onkel in der „Auberge de l’Ill“ an. Für Marc Haeberlin muss alles perfekt sein, vom Geschirrwaschen bis zum Gericht, das man dem Kunden vorstellt. Und diese hohen Ansprüche sind...
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